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 Cogumelos

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Ana Isabel
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MensagemAssunto: Cogumelos   Cogumelos EmptyQui 19 Jun - 12:42

Apesar de commumente utilizados, poucos reconhecem os benefícios nutricionais dos cogumelos. Os cogumelos guardam, aliás, um autêntico tesouro nutricional. Têm um elevado valor nutritivo e até três vezes mais nutrientes do que alguns frutos e vegetais. É certamente uma forma saborosa e diferente de tornar o organismo mais resistentes às infecções.

Contrariamente aos vegetais, os cogumelos são bons fornecedores de proteínas de elevado valor biológico. Por exemplo, 100g de cogumelos comestíveis frescos corresponde a 5,2g de proteínas. E, se está a pensar em mudar de regime alimentar para manter a linha, então é bom tê-los por perto. Para além de serem constituídos por 90 por cento de água, têm poucas calorias (28Kcal em média para cada 100g) e quase nenhuma gordura. Em compensação, têm uma elevada concentração de fibras, que potenciam o controlo de peso, a prevenção das doenças cardiovasculares e o funcionamento do intestino.

Outro benefício nutricional está na elevada concentração de potássio, um aliado importante para os hipertensos, já que ajuda a estabilizar os níveis da tensão arterial. Há mesmo quem fale nos cogumelos enquanto “elixir da vida”, graças ao elevado teor de ácido nucleico, substância que favorece a síntese das proteínas e a reconstrução celular. Esta propriedade ajuda também a perceber por que motivo alguns cogumelos são utilizados para fins medicinais.

Apresentados sobre diferentes formas – secos, enlatados, congelados ou frescos – os cogumelos comestíveis, para além da variedade de sabor, são ricos em fitonutrientes, alguns com capacidade para fortalecer o sistema imunitário, podendo contribuir para a recuperação e a protecção anti-cancro.

Alguns estudos revelam ainda que os cogumelos em pó, seco ou moídos (sopas desidratadas, por exemplo) constituem uma boa opção já que preservam as características do alimento. Importa relembrar que, para tirar partido destes benefícios, este alimento deve ser consumido de uma forma saudável, seja através das sopas, a acompanhar um arroz ou massa ou enquanto petisco, cozinhado com boas gorduras (azeite ou cremes vegetais para cozinhar).

A ingestão de cogumelos está também indicada no controle do colesterol e dos níveis de glicose no sangue. Estão também provadas as suas propriedades anti-inflamatórias. Estes pequenos alimentos são ainda ricos em minerais (selénio, cálcio, iodo e fósforo, zinco, cobre, mangnésio), vitaminas A, do complexo B, e vitamina C. Estudos recentes demonstram que algumas espécies de cogumelos contém uma maior percentagem de antioxidante do que as cenouras e o feijão verde.

A composição nutricional dos cogumelos permite que este alimento seja um aliado, porque:

- A vitamina B promove a protecção da pele, visão, sistema nervoso central, sistema digestivo, circulatório e urinário;

- O potássio desempenha um papel importante no metabolismo celular e no funcionamento celular nervoso e muscular;

- O selénio actua ao nível do sistema imunitário, ao nível da tiróide, no sistema reprodutor masculino e ao nível da prevenção do cancro;

- Aliado nas dietas, uma vez que não tem calorias nem gorduras;

- Actua na prevenção da saúde cardiovascular, reduzindo os índices de glicose no sangue e dos níveis de mau colesterol;

- Acção anti-cancerigena.

Espécies de cogumelos

Actualmente são conhecidas cerca de 69.900 espécies diferentes, formas, tamanhos e cores e podem ser encontrados em diferentes ambientes. Em Portugal, já é longa a tradição de apanhar cogumelos silvestres para consumo próprio. Porém, esta actividade envolve alguns riscos e perigos, já que a falta de experiência nesta actividade pode levar a que se apanhem espécies idênticas às comestíveis, mas que se revelará tóxica e, por vezes, mortal.

Assim, a opção menos arriscada passa por consumir cogumelos frescos já embalados ou optar pelas sopas pré-confecionadas, que preservam os benefícios dos nutrientes que compõe este alimento tão completo e, por vezes, esquecido das refeições.

(Helena Cid – Nutricionista)


Fontes:

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MensagemAssunto: Re: Cogumelos   Cogumelos EmptyQui 19 Jun - 12:47

Cogumelos é das coisas que aprendi a gostar com o tempo.
Quando era pequena tinha a "mania" que não gostava de coguemelos, hoje em dia adoro.

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Ana Isabel
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MensagemAssunto: Re: Cogumelos   Cogumelos EmptyQui 19 Jun - 12:50

Ainda agora ao almoço comi cogumelos... Foi um dos acompanhamentos de umas almôndegas de soja, juntamente com legumes salteados. portei-me bem!
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MensagemAssunto: Re: Cogumelos   Cogumelos EmptySex 20 Jun - 10:49

gosto muito de cogumelos
e depois de ler esta informaçao toda acerca deles
ainda gosto mais
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MensagemAssunto: Re: Cogumelos   Cogumelos EmptySex 20 Jun - 10:51

eu gosto e sempre gostei de cogumelos Very Happy
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MensagemAssunto: Re: Cogumelos   Cogumelos EmptySex 20 Jun - 11:19

eu também gosto muito, aliás uso muitas vezes mesmo na comida... 66
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Ana Isabel
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MensagemAssunto: Re: Cogumelos   Cogumelos EmptySex 20 Jun - 11:23

Eu até numa salada normal para acompanhar algum prato às vezes coloco... ponho cogumelos e milho.

Gosto muito de uns cogumelos marca continente q vêm temperados com umas ervinhas. Lá em casa só uso desses.

São estes:

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MensagemAssunto: Re: Cogumelos   Cogumelos EmptySex 20 Jun - 14:51

Eu uso muito cogumelos.
É um acompanhamento mt bom
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MensagemAssunto: Re: Cogumelos   Cogumelos EmptySeg 24 Ago - 11:01

eu antes usava somente na omelete, agora uso para acompanhar com quase tudo.
foi bom saber desta informação
binhos
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MensagemAssunto: Re: Cogumelos   Cogumelos Empty

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