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 Rechear uma ave

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issis
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Peixes Macaco
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MensagemAssunto: Rechear uma ave   Dom 29 Nov - 14:12

Embora esta prática seja cada vez menos comum, há ainda o costume de rechear as aves, sobretudo o peru de Natal. Contudo, é necessário ter alguns cuidados.
O recheio dificulta a penetração do calor no interior da ave, podendo deixá-la mal passada, por isso é necessário tomar algumas precauções.

O próprio recheio deve ser sujeito a um aquecimento muito elevado para eliminar a possibilidade de desenvolvimento de bactérias.

Não recheie a cavidade interior da ave, mas sim o papo, e nunca o encha demais.

Não se esqueça de que deve pesar a ave com o recheio para calcular o tempo de confecção no fomo.

Se tiver um termómetro de carnes, verifique a temperatura do recheio - esta deve rondar, no mínimo, os 75° C.

Recheie a ave imediatamente antes de a cozinhar.

Como alternativa, cozinhe o recheio separadamente.


http://www.seleccoes.pt/article/11794

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MensagemAssunto: Re: Rechear uma ave   Dom 29 Nov - 18:57

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MensagemAssunto: Re: Rechear uma ave   Dom 29 Nov - 19:28

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