Estufado de legumes com ovos escalfados

Num pouco de azeite, alourei cebola às rodelas fininhas e alho moído. Entretanto, preparei e lavei cenoura, abóbora e courgette cortados em cubinhos. Juntei ao refogado e envolvi juntamente com uma colher de sopa de polpa de tomate. Adicionei um pouco de água (cerca de 2,5dl de água), reduzi o lume e temperei com sal, pimenta, cominhos e um pouco de piri-piri. Deixei estufar um pouco e adicionei um frasco de feijão vermelho escorrido. Rectifiquei os temperos, tapei e deixei estufar, tendo ocuidado de ir juntando água regularmente para ter sempre molho. Quase no final, juntei ovos para escalfarem até ao final da cozedura. No final, polvilhei com coentros frescos picados. Servi com arroz basmati.

que belo prato
gosto muito deste genero de comida so vegetais

que coisa boa

que maravilha, até me abriu o apetite

Uma rica sugestão

jasus

Que bom aspecto