Rancho à Nortanha

Ingredientes:

- 2 cebolas médias picadas

- 1/2 chouriço de carne

- 1/2 morcela

- 600 grs. de entrecosto

- 2 dentes de alho picado

- 300 grs. de grão de bico

- 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate

- 100 grs. de toucinho entremeado

- 2 dl de vinho branco

- 1 folha de louro

- 1/2 couve lombarda

- 250 grs. de massa cotovelos

- 1 raminho de salsa

- 1 dl de azeite

- sal e pimenta ou piripiri q.b.

- caldo de carne q.b.

Confecção:

Ponha o grão de molho de véspera.
De véspera salpique o entrecosto cortado aos bocados e o toucinho inteiro com
sal.
No dia seguinte ponha o grão a cozer.
Faça um refogado com a cebola os alhos picados o azeite a folha de louro e o tou-
cinho inteiro.
Junte depois os pedaços de entrecosto passados por água.
Deixe alourar mexendo de vez em quando sem deixar queimar.
Junte depois a polpa de tomate misturado com o vinho e o chouriço de carne.
Coza a morcela à parte durante 10 minutos.
Tape o tacho e deixe suar um pouco, mais ou menos 2 minutos adicione cerca de
mais ou menos 2 dl de caldo de carne, para a carne ir estufando em lume moderado.
Se for necessário acrescente mais um pouco de caldo de carne.
Logo que a carne esteja quase cozida, junte a couve lombarda cortada aos boca-
dos e a água de cozer o grão, retire o chouriço e o toucinho que devem estar cozidos
e deixe ferver 10 minutos mais ou menos.
Junte a massa mexa e junte mais um pouco da água de cozer o grão ou caldo até
cobrir, e deixe ferver 5 minutos, junte o grão mexa com cuidado e deixeapurar 10 mi-
nutos.
Por fim verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva decorado com
rodelas de chouriço e morcela fatias de toucinho e polvilhado com salsa picada.