Pontos de açúcar

Pontos do Açúcar



Temperatura (Cº)
Processos Caseiros
Quantidade de água para 250g de açúcar

Ponto de Pasta ou Calda fraca 101º C
Leve o açúcar ao lume juntamente com a água e deixe ferver durante 1 minuto 1,9 dl

Ponto de Cabelo ou Ponto de Nata 105ºC
Leve o açúcar ao lume juntamente com a água e deixe ferver durante 2 minutos 1,2 dl

Ponto de Pérola 107ºC
Quando escorrerem da colher uns fios pouco resistentes cuja extremidade é semelhante a uma pérola (bolinha na ponta). 1,2 dl

Ponto de Estrada ou Ponto de Fio 115º C
Quando ao passar no fundo do tacho, a colher deixar uma estrada. 0,75 dl

Ponto Assoprado ou Voar 117ºC
Quando, ao soprar uma escumadeira retirada de uma calda de açúcar, se formam pequenas bolas que se desprendem como bolas de sabão. 0,6 dl

Ponto de Espadana ou Voar Forte 120ºC
Quando, ao soprar uma escumadeira retirada de uma calda de açúcar, se formam bolas que se desprendem como bolas de sabão. 0,6 dl

Ponto de Rebúcado ou Ponto de Bola Mole 125ºC
Quando, ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente que contenha água fria, se forma uma bola consistente mas moldável. 0,5 dl

Ponto de Bola Rija 129ºC
Quando, ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente que contenha água fria, se forma uma bola muito consistente. 0,5 dl

Ponto de início de Caramelo 140ºC
O açúcar apresenta uma cor alourada que se acentua com o tempo de cozedura. 0,5 dl


Paladares de culinária

:fixe:

Não sei porqu~e, mas nunca acerto nos pontos de açucar.... está aqui uma informação muito util!