Aqueça uma parte do açúcar em fogo baixo. Salpique-o com algumas gotas de limão para que não cristalize e mexa bem até dissolver. Em seguida, adicione o restante do açúcar aos poucos. Deixe derreter ganhar cor, sem parar de mexer. Assim que obtiver o caramelo límpido, retire do fogo e junte então colheradas de água (preste atenção à quantidade), mexendo sempre até ganhar consistência. Para saber se já está no ponto, deixe cair uma gota sobre uma superfície lisa. Ela não deverá solidificar-se.
Fonte:
http://www.culinariaonline.com.br/receita.php3?codigo_receita=483&codigo_secao=14
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