É um erro pensar-se que um vinho de menor qualidade serve para temperar um prato requintado. A boa cozinha faz-se com um bom vinho.
Os apreciadores gostam mesmo de levar até à mesa o vinho que utilizaram na confecção do prato principal. Assim se faz uma união completa.
O conhecedor de vinhos e apreciador da boa mesa raramente hesita quando se trata de fazer a sua escolha.
Há pratos que sugerem de imediato o tipo exacto de vinho com que vão melhor e não é raro, entre apreciadores, confeccionar determinada iguaria para poder degustar um vinho em especial.
Que vinho servir com o quê?
Com acepipes e aperitivos - servem-se vinhos generosos e outros licorosos, vermutes (secos), espumantes naturais (brutos ou secos) e vinhos brancos frutados.
Com as entradas - geralmente servem-se vinhos de mesa palhetes (de cor pouco carregada) e tintos.
Com peixe e mariscos - se forem cozidos sirva vinhos doces de mesa (brancos ou rosés); se forem gratinados e assados sirva vinhos de mesa brancos; se forem guisados e caldeiradas sirva vinhos de mesa tintos.
Com assados e caça - fazem um par ideal os vinhos de mesa tintos, de preferência velhos, e espumantes naturais (brutos ou secos).
Com doces e frutas - servem-se vinhos generosos e outros licorosos (meio doces ou doces), vinhos doces de mesa e espumantes naturais (meio secos, meio doces ou doces).
Com queijo - servem-se vinhos generosos (nobres) e outros licorosos ou, se o queijo for servido antes dos doces e das frutas, vinhos de mesa tintos velhos.
Com o café - serve-se brandy ou aguardente velha.
A temperatura dos vinhos
Os brancos servem-se frescos na sua maioria, sendo os espumantes, os rosés e os verdes servidos frios. Em nenhum caso gelados, isto é, abaixo dos 6º C.
Os tintos devem subir de temperatura com a sua qualidade e idade e nunca deverão ser bebidos frios, com excepção dos verdes tintos e dos espumantes tintos.
Um vinho tinto de qualidade e, sobretudo, os tintos velhos ou de garrafeira devem ser abertos, no mínimo, meia-hora antes de servir, para "respirarem".
O vinho deve ser servido antes do prato e apenas provado após provar o prato.
Mas como fazer no dia-a-dia?
Num jantar animado de amigos sem cerimónias de protocolo rígido e sem arruinar o orçamento?
É simples. Prefira a qualidade à quantidade e sirva um ou dois vinhos.
O primeiro acompanhará a entrada, podendo servir de aperitivo, o segundo o prato principal.
Se o prato principal for de peixe escolha um vinho que acompanhe bem todos os momentos da refeição.
Caso a sua opção de prato principal seja de carne, deve servir o vinho apenas no momento em que retira os pratos de entrada.
Fonte:
http://www.nestle.pt/Cozinhar/presentation/DiasEspeciais/DiasEspeciaisEtiq.aspx?idDiaFestivo=13
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