Embora esta prática seja cada vez menos comum, há ainda o costume de rechear as aves, sobretudo o peru de Natal. Contudo, é necessário ter alguns cuidados.
O recheio dificulta a penetração do calor no interior da ave, podendo deixá-la mal passada, por isso é necessário tomar algumas precauções.
O próprio recheio deve ser sujeito a um aquecimento muito elevado para eliminar a possibilidade de desenvolvimento de bactérias.
Não recheie a cavidade interior da ave, mas sim o papo, e nunca o encha demais.
Não se esqueça de que deve pesar a ave com o recheio para calcular o tempo de confecção no fomo.
Se tiver um termómetro de carnes, verifique a temperatura do recheio - esta deve rondar, no mínimo, os 75° C.
Recheie a ave imediatamente antes de a cozinhar.
Como alternativa, cozinhe o recheio separadamente.
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