Ingredientes:
1 caixa de biscoito champanhe (açúcar fino)
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 ovos
1 caixinha de creme de leite
100 g de coco fresco ou seco ralado
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de fazer:
Colocar em uma panela o leite condensado, o leite comum com a farinha de trigo dissolvida, as gemas, a baunilha e levar ao fogo mexendo até engrossar. Reservar.
Bater as claras em neve firme, juntar o açúcar e o creme de leite, bater mais um pouco, adicionar 2/3 do pacote de coco, reservar o restante para polvilhar.
Atenção: utilizar ovos frescos, pois a clara é usada cru.
Molhar os biscoitos na calda do abacaxi, se gostar, adicionar meio cálice de rum.
Picar as fatias de abacaxi, reservar algumas para enfeitar.
Montagem:
Em uma travessa fazer camadas alternadas de biscoitos, creme e abacaxi picado, terminando com o creme ou abacaxi. Por cima adicionar o creme de clara, polvilhar com o restante do coco ralado, enfeitar com fatias de abacaxi e algumas cerejas ao marrasquino. Levar ao freezer. Passar para a geladeira duas horas antes de servir
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