Batata

(Fontes: www.nestle.pt e livro 'Legumes sem desculpas', de Fernando Póvoas e Henrique Sá Pessoa)

Existem mais de 2000 espécies de batatas em todo o mundo. É considerado um alimento base, sedno cultivado nas regiões temperadas de todo o mundo. Está acessível em todas as épocas do ano.

A batata é um tubérculo com 2 a 10 vezes mais hidratos de carbono do que os legumes, metade dos hidratos de carbono do arroz. Apesar de considerada muito calórica, não o é, porque é constituída em 70% por água, sendo o restante amido (hidrato de carbono complexo), contendo algumas proteínas e fibras.

Além disso, tem mais vitamina C que a maioria dos vegetais, bem como potássio, um mineral essencial para o bom funcionamento da contracção muscular. Contudo, dado o seu elevado teor em potássio, é importante que pessoas que sofram de insuficiência renal controlem bem o uso da batata; devem deixar as batatas de molho durante 24 horas mudando 2 vezes a água e cozinhá-las em pedaços, de forma a que libertem o potássio na água de cozedura.

Em termos de preparação, deverá ser dada preferência à cozedura, se possível em vapor e com a pele, depois de bem lavada com uma escova. Também assada no forno envoltas em papel de alumínio e sem adição de gordura é uma boa escolha. Desta forma, quase não se perdem vitaminas, não apresentando quaisquer riscos para a saúde. O puré de batata caseiro, por exemplo, se feito com pouca gordura e muito leite, não é muito calórico e é um bom fornecedor de Vit C e cálcio.

Escassa em fibras, proteínas ou vitaminas, destacam-se contudo as vitaminas C e B6, que existem sobretudo na pele. Nas batatas descascadas e nas que são submetidas a processos de coção, o teor vitamínico é substancialmente reduzido.

Se frita, o teor calórico da batata - reduzido à partida - pode triplicar, uma vez que absorverá grande parte da gordura usada para a fritura.

Por 100 gr	Batata crua	Batata assada no forno	Batata frita	Batata cozida
Energia (kcal)	89	89	225	85
Água (g)	76	75,8	54,3	77
Proteína (g)	2,5	2,5	3,7	2,4
Lípidos (g)	0	0	10,8	0
Hidratos de carbono (g)	19,2	19,2	27,6	18,5
Amido (g)	18	18	25,9	17,3
Fibra (g)	1,6	1,7	2,4	1,6
Vitamina B6 (mg)	0,44	0,37	0,5	0,38
Vitamina C (mg)	14	13	13	11
Potássio (mg)	452	476	685	366

Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006, pág. 86

Que boa informação.

Estas informaçoes dao sempre jeito.