lombo de porco com ameixas

Embora aprecie bastante este prato e já o tenha comido diversas vezes em restaurantes, nunca o tinha feito em casa.
Um dia destes, já que tinha um pedaço de lombo de porco, resolvi aventurar-me e o resultado foi este:

Usar um pedaço de lombo com cerca de 1kg e com uma faca ou com o cabo de uma colher de pau perfurá-lo de um lado ao outro no sentido longitudinal, recheando as cavidades com ameixas secas descaroçadas. Atar com um fio de cozinha para não perder a forma.
Colocar na picadora 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de massa de pimentão, 1/2 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinho branco e uma pitada de sal e pimenta.
Picar tudo até obter uma pasta e barrar o lombo, de modo a que fique bem envolvido. Deixar marinar por algumas horas (o meu ficou toda a noite).
Colocar rodelas de cebola e um fio de azeite no fundo de um tabuleiro, colocar o lombo e por cima dispôr nozinhas de manteiga.
Levar a forno quente por 40 a 50 minutos (se necessário adicionar mais um pouco de vinho branco). Fatiar o lombo e servir acompanhado a gosto.
Este ficou mesmo como nós gostamos: bem corado por fora e branquinho e suculento por dentro.

que boelo lombinho risonha. eu tambem adoro esta carne assim e nunca experimentei. o teu ficou mesmo bom.

Bem esse lombo deve ter ficado uma delicia...

Também gosto muito do lombo assim, mas não costumo perfurar de um lado ao outro, nem atar, faço uns furinhos aqui e ali ao longo de todo o lombo e ponho lá as ameixas, ás vezes também ponho alperce seco, fica uma delicia!