Gengibre

GENGIBRE
Planta herbácea vivaz, o gengibre (Zin8iber ofticinale, família das zingiberáceas) é originário da Índia e da Ásia tropical. O seu caule subterrâneo é carnudo, tuberáceo, aromático. O seu caule erecto tem folhas lanceoladas. As flores são esverdeadas, manchadas de violeta.

É o caule subterrâneo (rizoma) que é utilizado. Tem a forma de uma mão com dedos grossos. Escolhe-se inteiro, bem rijo, conserva-se facilmente fresco e depois congelado; também o podemos encontrar seco, inteiro ou em pó, cristalizado ou às lamelas frescas em vinagre (no Japão*) ou em xerez.

O gengibre, cujo nome vem do sânscrito, já era conhecido dos gregos, que tinham importado o seu rizoma do Oriente muito antes de Dioscórides lhe ter descoberto as propriedades medicinais e feito referência à sua venda em conserva em Itália. Amplamente utilizado em França até finais do século XVIII, entrava também na confecção de pães de mel, desempenhando um papel-chave no fabrico do nógado, o pignolat (à base de pistácios, amêndoas, pinhões e açúcar). Ignorado actualmente pelos franceses, continua presente em Inglaterra e na Alemanha, sob a forma de condimento e de aromatizante, em compota e no fabrico dos ginger beer ou ginger ale. Com o gengibre também se prepara um delicioso chá, juntando-lhe a raiz fresca. Em Africa, os Uolofs e os Peuls do Senegal introduziram-no na preparação do seu cuscuz. Na Índia, o gengibre verde é consumido como entrada. Muito aromático e levemente apimentado, o gengibre não é - contrariando certas ideias-feitas - muito picante; serve apenas para aquecer agradavelmente o paladar. O mais interessante será utilizá-lo fresco, cortado em lacas. Na cozinha, é sobretudo apreciado pelo sabor caloroso e pelas virtudes digestivas. São estas virtudes que os chineses exploram ao servi-lo em conserva, no final das refeições, para combater as sonolências digestivas.

Fonte:
http://www.proformar.org


Gengibre: quente, doce e picante. Moído, é ideal para bolos, pães, molhos, Sopas, aperitivos, carnes, peixes, aves, legumes, saladas e frutas.

Fonte:
http://www.culinariaonline.com.br

e tb já ouvi alguem dizer que é curativo...tenho que pesquisar!

E u gosto muito de gengibre e uso-o em montes de coisas, doces e salgadas.

Como sou preguiçosa, em pó.

Eu gosto muito de usar gengibre na comida, não o dispenso para cozer o pato e em certas sopas dá um toke especial