beringela em camadas

A receita não tem nada de especial e até vos pode parecer que tem um aspecto estranho.
Mas eu queria aproveitar uma beringela grande que tinha em casa e um resto de legumes congelados e couve galega, por isso fiz este prato vegetariano e carregado de vitaminas para mim…

Lavei a beringela mas mantive a casca e cortei-a em fatias finas, no sentido do comprimento.
Levei um tacho ao lume com água temperada com sal e pimenta. Quanto levantou fervura deitei as fatias de beringela e deixei cozinhar por 5 minutos. Escorri e reservei.
Num tacho refoguei 1/2 cebola em rodelas com 2 dentes de alho, juntamente com azeite e noz moscada.
Adicionei pimento verde em tirinhas, um pouco de couve galega cortada em juliana e um punhado de mistura de legumes congelados.
Acrescentei 2 colheres de sopa de polpa de tomate e deixe cozinhar, adicionando umas gotas de ágia de vez em quando, de modo a que fosse ficando com um pouco de molho.
Untei uma assadeira com um fio de azeite e coloquei no fundo um pouco da mistura dos legumes.
Cobri com as fatias de beringela e fui fazendo camadas sucessivas até que terminassem os ingredientes, sendo a última camada de beringela.
Cobri com um pacote de natas de soja, polvilhei com queijo parmesão ralado (daquele que parece queijo em pó) e levei ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.

cá está uma óptima ideia para aproveitamento de legumes (e não só)

gostei

:bella:

Que maravilha!

Está com muito bom aspecto

Linda menina, a cuidar da saude e do corpinho, assim mesmo é que é!

que bom :comilao:

não sei porque não sou grande apreciadora de beringela... só comi uma vez ... e nunca mais tive curiosidade de experimentar novamente...

... depois o meu marido não ajuda... se lhe pusesse beringela á frente ele pssava-se... aquele rapaz só come vegetais na sopa...