O meu pai era o maior apreciador de lapas que eu já conheci até hoje e tinha muitas e variadas formas de as cozinhar e comer.
Este é um petisco que o vi fazer muitas e muitas vezes e que me ficou para sempre gravado na memória.
Escaldar as lapas para lhes tirar os miolos, bastando para isso colocar água a ferver e despejar por cima das lapas, aguardando alguns minutos - desta forma os miolos soltam-se facilmente das cascas.
Picar uma cebola miudinha e alourar numa frigideira com um pouco de óleo.
Juntar o miolo das lapas e deixar saltear cerca de 2 minutos.
Bater 6 ovos com sal, pimenta, salsa picada, 1/2 copo de leite e 2 colheres de sopa de farinha.
Juntar à frigideira e, mantendo o lume alto, cozinhar mexendo sempre até que os ovos estejam passados.
Servir com pão torrado e acompanhado de uma bela cerveja fresquinha.
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